Bohemienne

Instructions :
Pelez les aubergines et coupez-les en tranches. Saupoudrez de sel fin et laissez dégorger 1 heure. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Pelez et épépinez les tomates; hachez l'ail et le persil. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y fondre les oignons. Épongez les aubergines et faites-les revenir dans la poêle pendant quelques minutes puis ajoutez la pulpe de tomate, l'ail et le persil. Salez et poivrez. Faites réduire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, puis laissez mijoter environ, 20 minutes. Versez dans un plat creux et saupoudrez de fromage râpé. Servez chaud.