Bortsch galicien

Instructions :
Eplucher les betteraves et les couper comme des frites. Les mettre dans l'autocuiseur. Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, les os et saler le tout. Recouvrir largement d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre. Faire bouillir, écumer puis fermer l'autocuiseur et cuire 20 minutes environ.

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et lier avec le jaune d'oeuf. Il existe une variété infinie de bortsch, aussi bien chauds que froids. En Galicie, il se sert chaud, accompagné de pommes vapeur, de sauce et de goulasch.