Bouillabaisse d’eau douce

Instructions :
Faire rapidement blanchir les oignons émincés, égoutter. Dans une marmite beurrée mettre les oignon, le bouquet garni, les gousses d'ail entières (certains ajoutent quelques lardons blanchis), puis les poissons tronçonnés. Ce sont des poissons de rivière et il en faut la plus grande variété : anguille, carpe, tanche, brochet, perche. Saler et poivrer. Couvrir à hauteur de vin blanc sec et faire partir sur un grand feu en laissant bouillir 12 mn. Retirer les tronçons de poissons sur un plat chaud, passer la cuisson. La lier de beurre manié de farine puis du jaune d'oeuf délayé dans la crème. Remettre les poissons quelques secondes. Servir avec des croutons frits frotté d'ail.