Boulettes de boeuf sauce a la menthe

Instructions :
Fabrication des boulettes :
Hachez finement l'oignon, l'ail, la menthe et le persil. Faites revenir le tout, dans une poêle antiadhésive, dans du beurre, puis laissez refroidir. Mélangez avec la viande hachée, le riz cru, l'œuf, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mélangez bien le tout à la main, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Formez, avec les mains humides, des boulettes de la taille d'une grosse noix, puis les aplatir légèrement.
Passez les boulettes dans la farine, puis laissez les sécher un instant.

Pour la sauce :
Faites cuire la pomme de terre à la vapeur à couvert, dans un panier-vapeur. Epluchez la encore chaude, puis faites en une purée. Récupérez le jus des citrons. Hachez la menthe. Mixez le jus d'un citron, les amandes et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Incorporez la à la pomme de terre par cuillerées, ajouter ensuite le yaourt puis mélangez. Relevez avec jus de citron, menthe, sel et poivre.
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les boulettes pendant 10 à 15 minutes.
Servez chaud.