Brioche aux pralines

Instructions :
Beurrer l'intérieur d'un moule à manqué de 20 cm, recouvrir le fond d'un cercle de papier sulfurisé du même diamètre que le moule. Beurrer également ce cercle de papier sulfurisé. Entreposer le moule au réfrigérateur, le temps de préparer la brioche. Préparer une dorure : Battre un oeuf avec une pincée de sucre, une pincée de sel et une cuillère à café de lait. Fariner le plan de travail. Poser dessus la pâte à brioche préalablement façonnée en boule et bien froide. Aplatir la pâte à la main. Conserver 5 pralines entières, et concasser les autres. Disposer les pralines concassées sur la pâte à brioche, puis rabattre les bords au centre en prenant soin de bien les joindre. Retourner ensuite cette masse, lui redonner une forme de boule, la façonner toujours à la main. Fariner à nouveau le plan de travail, aplatir légèrement la pâte à la main et déposer cette pâte à brioche dans le moule beurré et bien froid, et l'aplatir à nouveau à la main, la pâte ne doit pas nécessairement toucher les bords du moule, s'en rapprocher uniquement. Dorer à l'aide d'un pinceau la pâte pour empêcher qu'elle croûte et lui donner une jolie couleur après la cuisson. Mettre harmonieusement les 5 pralines entières, les enfoncer très légèrement dans la pâte. Laisser la pâte pousser, lever pendant minimum 45 minutes, à température ambiante de la pièce, pas à côté d'une source de chaleur, si la pièce est fraîche la laisser plus longtemps voir jusqu'à 1h30, le principal est que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 200 °C et 220 °C. La brioche a reposé, elle a doublé de volume. La dorer à nouveau, sans dorer les pralines. Entailler les bords de la pâte entre chaque praline avec une paire de ciseaux trempé dans de l'eau. Glisser la brioche dans le four pendant 45 minutes, tout en la surveillant tout au long de la cuisson.