Brochet sauce aux champignons

Instructions :
Nettoyez le brochet. Nettoyez et hachez les champignons, pelez et
hachez les échalotes. Mettez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de
champignons et d'échalotes. Salez, poivrez, mouillez de vin et portez à
ébullition. Sortez alors le brochet délicatement de la poissonnière, mettez-le
au chaud sur le plat de service. Versez le jus de cuisson dans une petite
casserole et faites-le réduire. Ajoutez alors la crème fraîche et incorporez le
beurre en parcelles en fouettant. Terminez en joignant les herbes hachées et,
si la sauce ne vous paraît pas assez acide, un filet de citron. Nappez le
poisson de sauce