Brochettes d’agneau au riz long grain

Instructions :
Disposer la viande dans un saladier. La parsemer de graines de cumin. L’arroser de 3 cuillérées à soupe d’huile. Mélanger. Couvrir. Mettre 3 heures au frais.
Dans une casserole, mélanger riz, sel, poivre, ½ litre d’eau, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Egoutter la viande. Recueillir l’huile. Sécher la viande dans un peu de papier de cuisine. Former 4 brochettes en alternant viande et oignons. Badigeonner d’huile de marinade la lèchefrite du four. Y disposer les brochettes, les saler, les poivrer, les badigeonner d’huile de marinade et cuire à four chaud Th. 7 (210°C) ou sous gril vif puis moyen, 10 minutes environ, en retournant les brochettes à mi-cuisson. Si nécessaire, badigeonner d’un peu d’huile complémentaire.
Faire fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter la farine et la moutarde. Cuire é minutes à feu doux en remuant ; En une fois et en battant vivement au fouet, ajouter le lait froid puis, toujours en continuant de battre, porter à ébullition à feu vif. Cuire ensuite 3 minutes à feu doux en remuant avec une cuiller en bois.
Assaisonner de sel, de poivre et de cumin en poudre. Ajouter la crème, chauffer 2 minutes en remuant. Servir avec les brochettes et le riz.