Brochettes de baudroie

Instructions :
Découpez le poisson en gros dés puis mettez-les dans un saladier avec l'huile, le jus d'1/2 citron, salez et poivrez. Laissez macérer une bonne heure, dans un endroit frais, en prenant soin de remuer régulièrement.
Otez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Coupez le lard en lardons.
Enfilez les cubes de lotte sur les brochettes en les intercalant avec rondelles de chorizo, lardons et feuilles de laurier.
Faites cuire 10 minutes au grill en prenant soin de faire pivoter plusieurs fois de façon à ce que la cuisson soit uniforme.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux, ajoutez-y le jus du demi-citron restant. Salez et poivrez.
Arrosez les brochettes d'une partie de la sauce et servez le reste dans une saucière.