Brochettes de jambon, sauce a l’abricot

Instructions :
Dans une casserole, mélanger riz, sel, poivre, ½ litre d’eau. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et leau absorbée.
Egoutter les tranches d’ananas. Conserver le jus.
Laver le poivron. Le couper en 4. Retirer les graines. Couper chaque morceau en 4.
Retirer la graisse du jambon. Le couper en 16 cubes.
Dans un poêlon, disposer la confiture, le jus d’ananas, le bouillon, le jus de citron, sel, poivre, un peu de cannelle et de girofle. Mélanger, porter à ébullition en remuant, travailler au mixer. Délayer la fécule dans une tasse dans très peu d’eau froide. L’ajouter à la sauce en battant puis porter à ébullition toujours battant.
Peler la poire. La couper en 8 morceaux. Couper chaque tranche d’ananas, poivre, poivron. Badigeonner chaque brochette d’1 cuillérée à soupe de sauce. Faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté à gril chaud ou cuire 10 minutes à four (200 °) en retournant à mi-cuisson.
Ajouter le beurre au riz cuit. Mélanger délicatement. Dresser sur le plat de service. Décorer des brochettes. Accompagner du reste de la sauce.