Brochettes de porc et de pruneaux et riz au jambon

Instructions :
Mettre les pruneaux dans un bol. Les couvrir de 2,5 dl d’eau tiède additionnée d’un peu de vanille liquide. Laisser gonfler 3 heures. Retirer toute graisse du rôti. Le couper en 16 cubes d’environ 30 g. Les disposer dans un plat. Arroser d’huile, parsemer d’un peu de sel et de poivre et des graines de coriandre moulues au moulin. Tourner les morceaux de viande pour bien les enrober, couvrir, laisser mariner 1 heure. Faire blondir les oignons 3 minutes à feu moyen en remuant dans 40 g de beurre fondu dans une casserole. Ajouter le jambon, couenne retirée et en petits morceaux. Faire revenir 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le riz, cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter ½ litre d’eau, sel, poivre, mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz prêt et l’eau absorbée. Egoutter les pruneaux. Former 4 brochettes en alternant pruneaux et cubes de porc. Cuire 15 minutes environ à four moyen (180°C) ou à gril moyen en retournant à mi-cuisson. Ajouter le reste du beurre au riz cuit, mélanger délicatement. Servir avec les brochettes.