Brochettes de saint-jacques au safran
Ingrédients :
500 g de noix de Saint-Jacques
2 cuillères à café de margarine
2 endives
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 oignon
4 cuillères à café de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec
2 doses de safran
1 cuillères à café de fumet de poisson
1 cuillère à café de maïzena
du sel
du poivre
500 g de noix de Saint-Jacques
2 cuillères à café de margarine
2 endives
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 oignon
4 cuillères à café de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec
2 doses de safran
1 cuillères à café de fumet de poisson
1 cuillère à café de maïzena
du sel
du poivre
Instructions :
Laver les endives, ôter le pied. Les couper en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon.Diluer le fumet de poisson dans 10 cl d'eau. Dans une casserole, verser l'oignon émincé, saupoudrer de maïzena et remuer. Mouiller avec le vin blanc et le fumet dilué. Porter à ébullition. Ajouter 20 cl. d'eau. Porter à nouveau à ébullition puis laisser réduire à feu doux 20 minutes environ. Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre la margarine. Ajouter les endives émincées et les faire suer à feu doux pendant 5 minutes. Eponger les noix de Saint-Jacques.Les enfiler sur des piques en bois, saler et poivrer.
Dans une poêle, verser l'huile et les faire revenir à feu vif 5 minutes de chaque coté. Pendant ce temps, ajouter le safran et la crème fraîche dans la casserole avec le fumet.
Servir les brochettes de Saint-Jacques sur un lit de foudue d'endives et de la sauce au safran.
Laver les endives, ôter le pied. Les couper en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon.Diluer le fumet de poisson dans 10 cl d'eau. Dans une casserole, verser l'oignon émincé, saupoudrer de maïzena et remuer. Mouiller avec le vin blanc et le fumet dilué. Porter à ébullition. Ajouter 20 cl. d'eau. Porter à nouveau à ébullition puis laisser réduire à feu doux 20 minutes environ. Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre la margarine. Ajouter les endives émincées et les faire suer à feu doux pendant 5 minutes. Eponger les noix de Saint-Jacques.Les enfiler sur des piques en bois, saler et poivrer.
Dans une poêle, verser l'huile et les faire revenir à feu vif 5 minutes de chaque coté. Pendant ce temps, ajouter le safran et la crème fraîche dans la casserole avec le fumet.
Servir les brochettes de Saint-Jacques sur un lit de foudue d'endives et de la sauce au safran.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 6 mai 2001
Auteur :
Date : 6 mai 2001
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Brochettes de saint-jacques au safran
Publier le
Note moyenne
Based on 1 Review(s)