Cachat

Instructions :
Portez le lait à 32° C. Ajoutez la présure. Lorsque le lait est caillé, videz-le dans une faisselle et laissez-le égoutter pendant 2 jours. Lorsque le fromage est formé, salez-le entièrement. Conservez-le ainsi durant 48 heures puis lavez-le à l'eau tiède pour ôter le sel. Disposez-le au fond d'un toupin et retournez-le à l'aide d'une cuiller en bois, 2 fois par jour pendant une semaine. Lorsque le fromage est fait à point, ajoutez le poivre, le petit-lait et l'eau-de-vie. Travaillez longuement tous ces éléments. Couvrez le toupin et conservez dans un endroit frais pendant quelques jours avant de consommer.