Cafe a la turque

Instructions :
Dans un pot à café allant sur le feu, mettez l'eau, le café très finement moulou et le sucre en poudre. Mélangez bien sur feu très doux.
Aussitôt qu'il se forme une écume dense et crémeuse à la surface, retirez du feu. Laisser l'écume disparaître. Remettez sur le feu.
Répétez cette opération trois fois consécutives, ce qui demande environ un quart-d'heure au total.
Pour servir, versez, dans chaque tasse, un peu d'écume crémeuse, puis le café par-dessus, avec beaucoup de délicatesse pour que l'écume reste en surface.
Pour finir, versez dans chaque tasse une ou deux gouttes d'eau froide pour précipiter le marc au fond.