Cailles aux raisins blancs

Instructions :
Faites dorer les tranches de pain, à la poêle, dans 50 g de beurre, à feu moyen.
Lavez, égouttez, égrenez le raisin. Pelez les grains à l'aide de la pointe d'un couteau.
Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles de tous les côtés. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites rapidement sauter les foies dans une poêle avec 20 g de beurre.n Arrosez avec la moitié du cognac. Flambez.
Ecrasez les foies à la fourchette avec 20 g de beurre, salez et poivrez. Tartinez-en les tranches de pain.
Mettre sur un plat de service tenu au chaud.
Retirez les cailles de la cocotte. Otez les bardes. Remettez les cailles dans la cocotte. Arrosez avec le reste de cognac. Flambez. Ajoutez alors les grains de raisin. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux.
Disposez une caille sur chaque canapé. Entourez avec les raisins et nappez avec le jus de cuisson.