Cailles confites a la vinaigrette de truffe

Ingrédients :
4 cailles (vidées et préparées)
une pomme verte
1/4 de céleri rave
2 cuillères à soupe de pignons grillés
1 litre d'huile d'olive
1 tête d'ail
thym
une branche de romarin
10 cl de vinaigrette faite avec de l'huile de truffe et du vinaigre balsamique
du gros sel

Instructions :
Essuyez les cailles avec du papier absorbant. Placez-les dans une casserole avec l'ail coupé en deux, le thym, le romarin, une pincée de gros sel. Couvrez à niveau d'huile d'olive. Laissez les cuire à feu dou 20 minutes. Couvrez la casserole et laissez reposer au chaud . Epluchez, épinez et coupez la pomme en petits dés. Lavez, épluchez et coupez le céleri en petits dés. Faites-les blanchir en les plongeant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez-les avec les dés de pommes et les pignons grillés. Déposez les cailles encore tièdes dans un plat de service et nappez-les avec la vinaigrette de truffe.

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Auteur : Philipe
Date : 26 janvier 2001