Calamars a l’espagnole au riz

Instructions :
Ouvrez les calmars, videz-les et nettoyez-les. Lavez-les à plusieurs eaux,
égouttez-les et épongez-les. Enlevez les têtes de manière à ne garder que les
tentacules. Coupez en languettes. Hachez les oignons. Pelez et concassez les tomates, Détaillez les poivrons en lanières, faites revenir le tout dans un sautoir contenant de l'huile chaude. Ajoutez-y l'ail écrasé et ensuite les calamars, Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates, le bouquet garni et assaisonnez. Continuez la cuisson à petit feu 1 heure environ. Pendant ce temps, faites cuire 250 g de riz à l'eau salée. Une pointe de poivre de Cayenne peut y être ajoutée. Aromatisez de deux verres à liqueur d'armagnac.