Calamars au chocolat et amandes grillees et pommes de terre

Instructions :
Faire bouillir le court-bouillon durant 15 minutes, puis y plonger les calamars entiers bien nettoyés et maintenir l'ébulition à petit feu durant 15 minutes. Prendre un "tupi" de préférence : y mettre les pommes de terre, le thym, le laurier, du sel, du poivre, le persil, l'ail, les calamars bien égouttés et les oignons après les avoir fait roussir soigneusement dans l'huile. Ajouter encore : tomate, l'anis, le vin, l'huile de cuisson des oignons. A l'aide de la queue du tupi secouer celui-ci afin que tous ces ingrédients soient bien mélangés. poser le couvercle sur le tupi et mettre celui-ci sur feu très doux durant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, dans un mortier, faire à l'aide du pilon une pâte très fine avec : ail, les amandes, le chocolat, le safran, une cuillère aà café d'eau froide et délayer cette pâte avec une demi tasse d'eau bouillante, puis avec la sauce des calamars que vous versez progressivement. Verifier alors l'assaisonnement, remettre la sauce dans le tupi et laisser cuire encore à tout petit feu 10 à 15 minutes. Surtout ne remuez pas à la cuillère, les pommes de terre se briseraient.