Calamars farcis a l’italienne accompagnes d’une puree de pommes de terre

Instructions :
Dépouiller le calamar, détacher la tête et retirer le cartilage intérieur. La laver sans l'ouvrir. Cuire les épinards, les passer au tamis ajouter le fromage blanc. Mélanger la purée obtenue avec les oeufs, le parmesan, le persil hachés. Remplir les seiches de cette préparation, les coudre. A part faire revenir dans de l'huile céleri, carotte et oignons hachés, ajouter le concentré de tomate, sel, poivre, mouiller avec 1/4 litre d'eau. Après quelques instants placer les calamars dans cette sauce. Cuire lentement 1 heure. Servir avec une purée de pommes de terre.