Calamars farcis ( variante 3 )

Instructions :
Enlevez les têtes des calmars. Frottez les corps et les tentacules avec du gros sel. Ouvrez-les et enlevez délicatement la poche d'encre. Rincez-les à grande eau et ôtez les cartilages. Emincez les tentacules. Pelez et hachez finement l'oignon. Hachez le persil. Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tentacules et laissez cuire pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
Egouttez les raisins et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le riz, le jus de tomates, les pignons et le persil. Poudrez d'une pincée de cannelle, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire de 3 à 4 minutes.
Farcissez les calmars de ce mélange et refermez-les grossièrement en cousant les ouvertures. Disposez-les dans un plat à gratin, arrosez de vin et du reste d'huile. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair des calmars soit très tendre. Servez.