Canard a la normande

Instructions :
Mettre les tiges d'estragon dans le ventre du canard, reservez quelques feuilles.
Dans une cocotte, dorez le canard de tous les côtés, avec 20 g de beurre très chaud. Arrosez de calvados. Flambez. Assaisonnez puis couvrez. Faites mijoter 45 minutes à feu doux. Pensez à retourner à mi-cuisson.
Pelez les pommes. Retirez les coeurs et pépins. Coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
Retirez le canard de la cocotte. Gardez-le au chaud. Dégraissez le jus de cuisson. Puis ajoutez-y le vin blanc. Laissez bouillir quelques instant à découvert. Ajoutez la crème fraîche et les feuilles d'estragon réservée. Délayez sur le feu quelques minutes.
Découpez le canard, disposez les morceaux sur un plat. Entourez avec les pommes fruits. Nappez le canard avec la sauce.