Canard a l’orange ( variante 1 )

Instructions :
Peler une orange. Couper la chair en morceaux. En farcir l'intérieur du canard. Hacher le zeste. Le réverser. Faire rôtir le canard. Vingt minutes avant de servir, commencer de préparer la sauce. Faire blanchir le zeste d'orange à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutter. Piler le zeste avec le foie du canard. Mouiller avec le curaçao. Mettre dans une petite casserole le bouillon et la glace de viande. Manier le beurre et la farine. Incorporer à la sauce ainsi que le zeste travaillé avec le foie et aromatisé au curaçao. Porter à l'ébullition tout en tournant. Passer au chinois. Mettre la sauce en saucière. Découper le canard et disposer les morceaux sur un plat décoré avec des quartiers d'orange.