Canard accompagne de petits pois et morceaux de salade

Instructions :
Mettre le bouquet d'herbes à l'intérieur du canard avec sel et poivre. Piquer toute la peau avec les dents d'une fourchette. Dans une cocotte, metter l'huile. Lorsqu'elle est chaude, faire dorer le canard de tous les côtés.
Délayer le cube de bouillon avec un demi-litre d'eau chaude. Mouiller-en le canard. Couvrir. Laisser cuire 1 heure 30 à feu doux.
Retirer le canard de la cocotte. Réserver au chaud. Remplacer par les petits pois, le jus du citron et la salade lavée, coupée en huit morceaux.
Laissez cuire jusqu'à ce que les petits pois soient tien tendres, environ 30 minutes.
Dans un plat disposer les légumes autour du canard découpé en morceaux.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Verser dans le jus de cuisson resté dans la cocotte. Saler et poivrer. Mélanger à feu doux sans laisser bouillir.
Verser sur le canard et servir aussitôt.