Canard anglais aux cerises et au kirsch

Instructions :
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et mettez-y à dorer de toutes parts le canard. Dès qu'il est bien doré, versez dessus le kirsch et flambez. Une fois les flammes disparues, fermez la cocotte et attendez 5 à 6 minutes.
Versez alors le bouillon chaud et remettez le canard à chauffer, salez, poivrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Dénoyautez les cerises puis faites-les cuire quelques minutes danstrès peu d'eau avec les 4 morceaux de sucre.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du canard, ajoutez les cerises dans la cocotte.
Servez très chaud.