Canard aux cerises

Instructions :
Saler, poivrer l'intérieur des canetons. Les mettre dans une cocotte avec le beurre. Les faire dorer de tous les côtés à feu moyen.
Laver et brosser l'orange. La râper de façon à obtenir une cuillère à soupe de zeste que vous ajouter dans la cocotte avec un verre de porto, du sel, et du poivre. Couvrir et laisser cuire 35 minutes.
Ensuite, ôter les canetons et les réserver au chaud.
Dégraisser le jus de cuisson resté dans la cocotte et y verser le reste de porto.
Faire bouillir la sauce quelques instants afin de faire réduire d'un tiers environ.
Ajouter les cerises, la gelée de groseilles et le cherry-brandy. Mélanger bien avec le jus de cuisson et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Découper les canetons, les mettre sur un plat, les entourrer de cerise, tamiser la sauce et la mettre dans une saucière.