Canard aux huit joyaux
Ingrédients :
1 canard prêt à cuire d'environ 2,5 kg
200 g de riz gluant (voir Remarque 1)
3 champignons parfumés (ou champignons de couche frais)
100 g de porc maigre
1 tranche de jambon fumé (jambon de Bayonne)
12 crevettes décortiquées
100 g d'amandes (ou cacahuètes)
5 marrons entiers en conserve au naturel
50 g de noix d'acajou (ou noix de Grenoble)
1 branche de céleri
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) sec
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1 canard prêt à cuire d'environ 2,5 kg
200 g de riz gluant (voir Remarque 1)
3 champignons parfumés (ou champignons de couche frais)
100 g de porc maigre
1 tranche de jambon fumé (jambon de Bayonne)
12 crevettes décortiquées
100 g d'amandes (ou cacahuètes)
5 marrons entiers en conserve au naturel
50 g de noix d'acajou (ou noix de Grenoble)
1 branche de céleri
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) sec
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
Instructions :
1 / Laissez tremper le riz 2 heures dans de l'eau tiède puis égouttez-le bien.
2/ Mettez ensuite le riz et 3 verres d'eau dans une casserole, amenez à ébullition puis laissez cuire doucement pendant environ 5 mn, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
3/ Versez le riz dans un grand saladier et laissez-le refroidir.
4/ Laissez tremper les champignons parfumés environ 30 mn dans de l'eau tiède.
5/ Faites blanchir puis émondez les amandes et les noix.
6/ Hachez finement le porc, sommairement le jambon, les crevettes et les marrons.
7/ Découpez les champignons et le céleri en lamelles.
8/ Mélangez tous les ingrédients (sauf le canard) dans le saladier pour obtenir une farce.
9/ Mettez la farce dans le canard puis recousez les ouvertures.
10/ Placez le canard, le bréchet en l'air, sur un grand plat en pyrex ou en terre puis ajoutez-y 4 verres d'eau.
1 / Laissez tremper le riz 2 heures dans de l'eau tiède puis égouttez-le bien.
2/ Mettez ensuite le riz et 3 verres d'eau dans une casserole, amenez à ébullition puis laissez cuire doucement pendant environ 5 mn, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
3/ Versez le riz dans un grand saladier et laissez-le refroidir.
4/ Laissez tremper les champignons parfumés environ 30 mn dans de l'eau tiède.
5/ Faites blanchir puis émondez les amandes et les noix.
6/ Hachez finement le porc, sommairement le jambon, les crevettes et les marrons.
7/ Découpez les champignons et le céleri en lamelles.
8/ Mélangez tous les ingrédients (sauf le canard) dans le saladier pour obtenir une farce.
9/ Mettez la farce dans le canard puis recousez les ouvertures.
10/ Placez le canard, le bréchet en l'air, sur un grand plat en pyrex ou en terre puis ajoutez-y 4 verres d'eau.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 19 décembre 2000
Auteur :
Date : 19 décembre 2000
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Canard aux huit joyaux
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