Canard aux nectarines

Instructions :
Hacher la carotte et l'échalote. Dans une cocotte, faites revenir cette préparation avec le beurre à feu doux.
Y mettre ensuite le canard. Le faire dorer de tous les côtés.
Arroser les fruits avec l'eau-de-vie, flamber sur le feu. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir. Laisser cuire doucement 1 heure en retournant de temps en temps. Egouttez les fruits et garder un verre de jus.
Lorsque le canard est cuit, l'ôter de la cocotte. Le réserver au chaud.
Délayer la fécule dans le verre de jus de fruit mis de côté. Le verser avec le vin blanc dans la sauce de cuisson dans la cocotte et bien mélanger le tout.
Ajouter les fruits, les arroser avec le reste d'eau-de-vie et flamber.
Servir le canard découpé sur un plat et disposer des fruits tout au tour.