Canard farci au boudin noir

Instructions :
Préchauffez votre four ( thermostat 8 ). Pelez une pomme. Otez la peau du boudin puis l'écraser avec l'œuf entier, la crème fraîche et la chair hachée d'une demi-pomme. Ajoutez la cannelle et la goûte. Salez et poivrez l'intérieur du canard, farcissez-le et fermez. Huilez et salez le canard, mettez-le dans une cocotte et le mettre au four 1h15 environ.
Epluchez, ôtez les pépins, découpez en quartiers les pommes puis faites-les revenir dans le beurre. Sortez le canard de la cocotte, conservez-le au chaud. Eliminez la graisse de cuisson de la cocotte, remettez sur feu vif et versez le vinaigre, en grattant bien pour détacher les sucs. Mettre la crème fleurette, porter à ébullition et faites réduire, saler, poivrer. Servir le canard en le nappant de sauce et accompagné avec les pommes réchauffées quelques instants dans la poêle et saler au gros sel.