Canard farci au foie gras de marrons et de pommes au porto

Instructions :
Epluchez une pomme, coupez-la en dés et faites-la colorer légèrement avec un peu de beurre dans une poêle.
Faites cuire une dizaine de marrons.
Faites une farce en mélangeant la pomme cuite, les marrons cuit, le foie gras, le cerfeuil haché, du sel, du poivre et 6 cuillères à soupe de Porto.
Mélangez bien le tout.
Videz puis flambez le canard.
Garnissez-le avec la farce puis cousez l'ouverture.
Dans une cocotte, faites cuire 50 g de beurre et faites-y dorer le canard sur chaque face.
Retirez la matière grasse.
Ajoutez le Porto.
Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes à découvert.
Ajoutez alors le bouquet garni, couvrez et poursuivez la cuisson 45 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 20 minutes à très petit feu.
Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans 100 g de beurre. Faites également revenir les marrons au beurre à petit feu.
Retirez la farce du canard.
Mettez le canard dans un plat de service chaud, entourez-le de la farce, des pommes et des marrons.
Servez chaud.