Canette de barbarie a l’aigre doux aux cerises noires

Instructions :
Plumer, flamber et vider la canette.
Nettoyer le gésier, ôter le fiel du foie, remettre le foie et le gésier à l'intérieur du canard, y mettre aussi des noisettes de beurre puis saler et poivrer. Enlever les queues des cerises, les laver. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis à four vif faire dorer la canette sur toutes ses faces en le retournant en n'oubliant pas de le saler et le poivrer. Baisser et laisser cuire ½ heure à four moyen. A mi-cuisson, mettre dans la cocotte autour de la canette la moitié des cerises que l'on dénoyaute jusque au-dessus de façon que leur jus tombe dans la cocotte. Faire cuire de nouveau 20 minutes à feu doux. Oter la canette, passez le jus de la cocotte en écrasant les cerises. Remettre le jus et la canette dans la cocotte, recommander l'opération avec le reste des cerise faire mijoter encore 10 minutes.