Canette de barbarie aux huit joyaux

Ingrédients :
1 canette de barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg
200 g de riz gluant
3 champignons parfumés (ou champignons de couche frais)
100 g de porc maigre
1 tranche de jambon fumé (jambon de Bayonne)
12 crevettes décortiquées
100 g d'amandes (ou cacahuètes)
5 marrons entiers en conserve au naturel
50 g de noix d'acajou (ou noix de Grenoble)
1 branche de céleri
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) sec
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)

Instructions :
Laissez tremper le riz 2 heures dans de l'eau tiède puis égouttez-le bien.
Mettez ensuite le riz et 3 verres d'eau dans une casserole, amenez à ébullition puis laissez cuire doucement pendant environ 5 mn, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
Versez le riz dans un grand saladier et laissez-le refroidir.
Laissez tremper les champignons parfumés environ 30 mn dans de l'eau tiède.
Faites blanchir puis émondez les amandes et les noix.
Hachez finement le porc, sommairement le jambon, les crevettes et les marrons.
Découpez les champignons et le céleri en lamelles.
Mélangez tous les ingrédients (sauf le canard) dans le saladier pour obtenir une farce.
Mettez la farce dans la canette puis recousez les ouvertures.
Placez la canette, le bréchet en l'air, sur un grand plat en pyrex ou en terre puis ajoutez-y 4 verres d'eau.

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Auteur : Philipe
Date : 10 octobre 2001