Capitaine au fonio

Ingrédients :
3 kg de fonio
8 capitaines (ou soles)
1 piment rouge frais
du gingembre poudre
de la canelle poudre
2 cubes court bouillon Maggi
8 cuillères à soupe d'huile rouge
4 cuillères à soupe de pâte arachide (que l'on peut remplacer par de la liqueur de
banane)

Instructions :
Faire cuire les capitaines dans une casserole, pleine d'eau dans laquelle
les cubes maggi sont dilués.
Lorsque ils sont cuits, couper (et garder) les têtes, dépieuter les corps
(arêtes + peau), et couper en petits carrés.

Couper le piment en petits morceaux. Remplir une cocotte d'eau. Y ajouter les têtes, du gingembre, de la canelle.
Faire bouillir.
Lorsque l'eau est a ébullition, ôter les têtes et verser le fonio.
Faire cuire à feu doux, environ 15 minutes.

Dans une petit casserole, faire revenir l'huile rouge, le piment, et la pâte
arachide. Arroser régulièrement pour obtenir une sauce plus liquide que la béchamel, plus solide que le roux.

Tremper les morceaux de capitaine dedans, et laisser mariner 1/2 heure.

Servir le fonio dans un grand plat, le poisson en sauce à côté.

Nombre de personnes : 8
Auteur : Philipe
Date : 2 février 2002