Caponata

Instructions :
Laver les aubergines, retirer les pédoncules. Les tailler en petits dés et les poser sur un tamis. Saler bien et laisser reposer une heure pour faire dégorger. Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Quand ils auront pris belle couleur, ajouter les tomates sans graines ni peau taillées en petits dés, puis les câpres bien lavées, les côtes de céleri (prendre l'extrémité des branches, c'est plus tendre) et les olives dénoyautées. Faire cuire le tout à petit feu jusqu'à ce que la tomate soit cuite. Rincer rapidement les aubergines, les essuyer et les faire frire dans le reste d'huile. Quand elles seront bien colorées les mélanger à la préparation. Bien mélanger, ajouter le vinaigre et une cuillère à café de sucre. Mélanger à nouveau et cuire encore à feu doux jusqu'à évaporation du vinaigre. Hors du feu ajouter quelques feuilles de basilic. A servir frais en entrée.