Carbonade a la flamande

Instructions :
La veille :
Coupez la viande en fines tranches. Salez-les, poivrez-les puis faites-les revenir dans 30 g de beurre. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud.
Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans le reste de matière grasse. Dès qu'ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine et melangez-bien.
Dans une cocotte, faites un tapis d'oignons avec la moitié de ceux-ci. Faites ensuite une couche avec les morceaux de viande, faites une nouvelle couche avec le reste d'oignon, salez, poivrez, mouillez avec le bouillon, ajoutez la moutarde et le bouquet garni.
Portez le tout à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 3 heures à feu doux.
Le jour même: faites réchauffer à feu doux votre carbonade à la flamande, servez chaud en prenant soin d'ôter avant le bouquet garni.
Accompagnez de pâtes ou de pommes de terre cuites à la vapeur et saupoudrées de persil.