Cardon en sauce blanche

Instructions :
Nettoyez le cardon. Ôtez les côtes dures et fanées. Ensuite, détachez les côtes une à une, grattez-les, débarrassez-les de leurs filaments et coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm de long. Frottez les cardons avec le jus de citron. Préparez le blanc de légumes : délayez 50 g de farine avec un peu d'eau, puis ajoutez 2 litres d'eau, 10g de sel, le jus d'un citron pressé, et l'huile d'olive. Faites bouillir et ajoutez les cardons. Laissez bouillir environ 1 heure 30. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche : faites chauffer le bouillon dans une casserole. Salez et poivrez. Dans une autre casserole, faites fondre, à feu doux, 40g de beurre, versez la farine, mélangez à la cuiller en bois. Retirez du feu et versez par dessus le bouillon. Remuez au fouet très rapidement. Ajoutez le jus de citron, puis le reste du beurre en petits morceaux. Remuez avec le fouet, pour lier la sauce, et ajoutez-y l'ail et le persil hachés. Disposez les cardons dans un plat à gratin; nappez-les avec la sauce et faites gratiner à four chaud environ 10 minutes. Servez chaud.