Carpaccio alla belge

Instructions :
Demandez à votre boucher de vous couper le morceau de boeuf en très fines tranches.
Faites trancher le gouda vieux en fins copeaux.
Faites une vinaigrette relevée avec la moutarde, l'huile d'olive et le jus de citron, sel et poivre.
Couvrez le fond de 4 assiettes d'une cuillère à soupe de vinaigre. Disposez une couche de tranches de viande, arrosez de sauce et ainsi de suite.
Parmesez le tout de verdure d'oignons et de copeaux de gouda vieux.
Servez aussitôt.
Si vous désirez garnir les assiettes à l'avance, couvrez-les d'un film alimentaire ou d'aluminium ménager et gardez au réfrigérateur.