Carpaccio de canard aux framboises

Instructions :
Placer les magrets 20 minutes au congélateur afin de les raffermir. Dans un bocal ou un saladier, passer au mixeur, l’alcool, 100 g de framboises, le vinaigre, le piment liquide, une pincée de sel, filtrer le mélange, le réserver au frais ; à l’aide d’un couteau à filets de sole bien aiguisé, couper les magrets longitudinalement en tranches le plus fin possible ; avec une cuillère napper le fond des assiettes froides de la moitié du mélange mixé, recouvrir des fines tranches de magret cru, puis napper du mélange restant, poivrer au moulin, parsemer des framboises restantes, passer 20 minutes au réfrigérateur avant de servir.