Carpe a la juive ( variante 1 )

Instructions :
Ecaillez, videz et lavez le poisson. Découpez-le en six tronçons réguliers.
Pelez et émincez les oignons.
Dans une grande sauteuse, faites-les revenir dans l'huile. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez-y l'ail haché et saupoudrez avec la farine. Tout en remuant, laissez prendre couleur. Incorporez alors les morceaux de poisson et ajoutez le vin blanc, 50 cl d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez frémir environ 30 minutes.
Retirez et égouttez les morceaux de carpe, que vous placerez ensuite sur un plat.
Faites réduire le jus de cuisson à feu vif et faites-y fondre la gélatine, laissez-la refroidir et nappez-en le poisson. Mettez au moins 2 heures au réfrigérateur.
Servez bien froid et saupoudrez de persil haché