Carpe farcie aux poivrons

Instructions :
Ecaillez, videz la carpe. Laissez-la tremper une demi-heure dans de l'eau claire. Essuyez-la. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée environ un quart-heure puis égouttez-le.
Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.
Passez rapidement le poivron à la flamme afin de faire cloquer sa peau. Otez cette fine pellicule. Otez les graines et les côtes intérieures du poivrons puis coupez-le en fines lanières.
Coupez l'oignon en lamelles puis faites -les blondir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
Dans un saladier, mettez le riz, le poivron, l'oignon, le sel, le poivre, le Cayenne et la moitié du jus du citron. Mélangez.
Tassez cette farce dans le ventre de la carpe. Fermez avec du fil. Roulez le poisson dans la farine. Mettez-le dans un plat à four. Arrosez-le de 2 cuillères d'huile.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
Au bout de ce temps, retournez le poisson. Aspergez-le de jus de citron. Parsemez de persil haché et faire cuire encore 15 minutes.
Otez le fil avant de servir.