Carre d’agneau a la menthe

Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, themostat 7.
Salez et poivrez le carré d'agneau et réservez-le au frais.
Epluchez les oignons.
Dans une poêle, faites-les rissoler et réservez-les.
Faites cuire les fèves à la vapeur avec la menthe puis refroidissez-les et égouttez-les.
Saississez le crré d'agneau sur une plaque à rôtir puis finissez la cuisson au four 15 minutes. ( pensez à protéger les manchons des côtes avec du papier d'aluminium ménager ).
Réservez au chaud.
Otez la papier d'aluminium.
Dégraissez la plaque de cuisson, déglacez-la avec du vin blanc.
Versez le jus d'agneau et rectifiez l'assaisonnement.
Présentez les légumes dans un plat de service avec la viande dessus et le jus autour.
Servez chaud.