Carre de porc braise a l’orange

Instructions :
Dans une cocotte, faire dorer de tous les côtés le carré de porc, non désossé, dans le beurre.
Ajouter l'oignon et la carotte en rondelles, le concentré de tomates, les gousses d'ail, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrir. Faire cuire 1 heure 30 environ à feu doux en retournant régulièrement.
Laver et peler deux oranges. Tailler les zestes en fins bâtonnets. Les plonger 3 minutes dans l'eau boullante. Egoutter. Faire cuire quelques minutes dans une casserole avec le jus des oranges.
Lorsque la viande est cuite, ôtez-la de la cocotte. La mettre dans un plat et la réserver.
Tamiser la sauce. La remettre au feu et ajouter les zestes blanchis et la liqueur d'orange. Donner 2 ou 3 bouillons.
Peler les oranges qui restent, les découper en rondelles et les mettre autour du carré de porc.
Napper avec la sauce et servir chaud.