Casserole de filet de lieu au safran

Instructions :
Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon et la carotte coupés en rondelles doucement sans colorer.
Mouillez avec le vin, ajoutez 1/4 de litre d'eau, le safran, le bouquet garni, la tablette de court-bouillon et du poivre.
Portez à ébullition.
Plongez le poisson dans le liquide frémissant et faites pocher 10 minutes sans bouillir.
Sortez les filets de la casserole.
Placez-les sur un plat chaud, couvrez avec du papier aluminium et résrvez au chaud.
Filtrez le liquide de cuisson dans un chinois.
Faites-le réduire à gros bouillon 10 minutes.
Mélangez la maïzena à une cuillère d'eau froide, ajoutez à la réduction et laissez épaissir en remuant sans cesse.
Otez du feu, ajoutez le beurre restant, nappez le poisson de la sauce obtenue et servez le reste en saucière.