Casserole de jarret de veau jardiniere

Instructions :
Nettoyer les oignons, les poireaux et les carottes. Les laver ainsi que le céleri et les couper en morceaux. Les faire revenir dans 100 g de beurre fondu dans une cocotte 5 minutes à feu moyen en remuant. Saler et poivrer les morceaux de jarret des deux côtés. Les rouler dans la farine. Les faire vivement colorer des deux côtés dans 50 g de beurre fondu dans une poêle. Les ajouter aux légumes sans leur graisse de cuisson. Ajouter également 1,5 litre d’eau froide, sel, poivre, thym, laurier. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 35 minutes à feu doux. Ajouter les petits pois, non dégelés s’ils sont surgelés, porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter le chou-fleur nettoyé, lavé, détaillé en bouquets, porter à ébullition à feu vif puis cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que la viande et les légumes soient prêts. Vérifier l’assaisonnement.
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Disposer un peu de riz dans 4 assiettes à potage. Garnir d’une tranche de jarret, napper d’une louche de potage aux légumes. Servir en accompagnant du reste du potage et du riz.