Casserole de saucisses a la mexicaine

Instructions :
Nettoyer les haricots, les couper en 2, les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée, porter à ébullition à feu vif puis cuire 5 minutes à feu moyen sans couvrir, égoutter, passer quelques secondes sous eau froide courant, égoutter.
Couper aubergine et courgettes en tranches épaisses.
Peler les tomates. Selon leur grosseur, les couper en 2 ou 4. Faire chauffer 3 cuillérées à soupe d’huile dans une poêle. Y dorer les morceaux de saucisses de tous côtés à feu vif. Les retirer. Dans la même poêle en ajoutant un peu d’huile quand nécessaire, faire légèrement colorer les tranches d’aubergine et de courgettes à feu vif. Les retirer.
Dans une cocotte, faire blondir les oignons 3 minutes à feu moyen dans le beurre fondu. Ajouter le céleri, faire revenir 3 minutes. Ajouter saucisses et haricots, faire revenir 3 minutes. Couvrir de bouillon à hauteur de la viande, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, ajouter les piments. Couvrir, cuire 40 minutes à feux doux jusqu’à ce que viande et légumes soient prêts.
Dans une casserole, mélanger riz, ½ litre d’eau, sel, poivre, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Servir avec les saucisses présentées dans leur cocotte.