Cassolette d’aubergine

Instructions :
Rincer et essuyer les aubergines. Les couper dans la longueur en tranches d'un demi-centimetre d'epaisseur, saler et laisser degorger dans une passoire pendant une demi-heure.
Pendant ce temps mettre a four chaud les poivrons pendant une demi-heure environ, sur une grille (les retirer lorsqu'ils sont bien ramollis, mais ni noircis, ni eclates). Les sortir et les envelopper dans du papier journal afin de les laisser tiedir sans que la peau se recolle.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'un demi-centimetre d'epaisseur. Rincer les aubergines a l'eau froide et les secher soigneusement dans un torchon. Peler les poivrons et les decouper en lanieres. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les hacher. Eplucher et ecraser les 3/5 des gousses d'ail.
Dans deux poeles verser de l'huile d'olive en quantite suffisante pour faire frire separement les aubergines et les pommes de terre. Laisser ensuite egoutter sur du papier absorbant.
Utiliser l'une des poeles pour faire frire le melange tomate- ail, ajouter du sel, et de l'huile si necessaire. Laisser confire a petit feu en remuant de temps en temps.
Dans un plat en terre cuite disposer en couches successives: les pommes de terre, un tiers de la sauce tomate, les aubergines, un tiers de la sauce tomate, les poivrons et le reste de la sauce tomate. Terminer avec les gousses d'ail restantes hachees.
Mettre au four a temperature moyenne pendant une demi-heure.
Laisser refroidir avant de servir, mais ne pas servir directement a la sortie du refrigerateur.