Cassolette de la mer

Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Dans une grande casserole, versez le court-bouillon, le vin blanc et une pointe de safran.
Mélangez et portez à ébullition.
Plongez-y le saumon et faites-le cuire 5 minutes à petits frémissements.
Retirez-le et égouttez-les sur du papier absorbant.
Otez la peau, les arêtes et coupez chaque darne en 4.
Eteignez le feu sous la casserole et mettez le colin à pocher 5 minutes, ôtez-le et égouttez-le.
Détaillez-le en morceaux. Versez les moules et les crevettes dans le court-bouillon et laissez pocher 3 minutes. Otez-les et égouttez-les.
Réservez 1/4 de litre de court-bouillon. Ajoutez-y le reste de safran, le jus de citron, la crème et les jaunes d'oeuf.
Mélangez, salez et poivrez. Dans des plats à four individuels, répartissez les poissons, les moules et les crevettes.
Nappez-les avec la sauce et enfournez pour 10 minutes.
Servez bien chaud.