Caviar d’aubergine ( varainte 1 )

Instructions :
Retirer le pédoncule des aubergines et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.
Déposer les demi-aubergines sur une plaque de cuisson et inciser légèrement la chair à l'aide d'un petit couteau.
Saler et poivrer, ajouter le thym frais, l'ail en fines lamelles et un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud 30 à 40 minutes.
Retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuiller et mixer pour obtenir une purée fine.
Ajouter progressivement l'huile d'olive comme pour la préparation d'une mayonnaise.
Débarrasser cette préparation dans un récipient recouvert d'un papier aluminium ou sulfurisé.