Celeri en branche aux anchois

Instructions :
Détachez toutes les branches de céleri. Grattez-les. Otez les fils. Lavez-les et égouttez-les soigneusement. Présentez-les dans un verre profond.

Sauce:
Désarêtez les filets d'anchois. Ecrasez-les à la fourchette. Mettez cette purée dans une petite terrine. Ajoutez l'huile, petit à petit.
Ajoutez le vinaigre et le poivre. Mélangez bien.
Garnissez avec les anchois roulés. Présentez le céleri et la sauce aux anchois, séparément, les branches de céleri devant se tremper dans la sauce comme pour des asperges.