Celeri remoulade

Instructions :
Peler et nettoyer soigneusement le céleri en retirant les yeux. Le couper en quartiers et citronner ceux-ci. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger l'œuf, laisser bouillir pendant 10 minutes, puis l'égoutter, le rafraîchir et l'écaler.
Pendant la cuisson de l'œuf, râper le céleri. Recueillir le céleri dans un saladier où l'on aura mis le reste du jus de citron.
Préparer une sauce mayonnaise avec le jaune d'œuf dur écrasé, l'huile et la moutarde dans un bol en fouettant vivement. Incorporer, toujours en fouettant, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger intimement la sauce et le céleri en remuant pendant quelques minutes. Servir bien frais.