Celeri remoulade ( variante 1 )

Instructions :
Epluchez la boule de céleri. Coupez-la en quartiers. Frottez tout de suite avec le jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Râpez-les.
Préparez une mayonnaise plus liquide et plus relevée qu'habituellement, avec jaune d'oeuf, moutarde, sel et poivre. Ajoutez l'huile peu à peu sans cesser de battre au fouet.
Lorsque la sauce est bien montée, ajoutez encore du sel et du poivre. Cette mayonnaise doit être épicée.
Ajoutez-y une cuillère d'eau et une cuillère de vinaigre bouillants pour la liquéfier légèrement et la "fixer". Mélangez au céleri râpé.