Celeris en branches a la grecque

Instructions :
Nettoyez les pieds de céleris. Détachez toutes les branches. Ne gardez que les plus tendres. Grattez-les. Retirez les fils. Lavez-les et égouttez-les soigneusement. Coupez-les en tronçons de 10 centimètres.
Dans une cocotte, mettez l'huile. Faites-y blondir la carotte et les oignons en rondelles. Ajoutez branches de céleris, coriande fraîche, sel, poivre et noix de muscade.
Mouillez avec l'eau. Portez à feu vif. Donnez deux ou trois bouillons, puis réduissez l'intensité de la flamme. Couvrez. Laissez mijoter 20 minutes environ.
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Délayez.
Servez très froid.